Kurban eti nasıl tüketilir? Uzmanından kritik uyarılar!

Kurban Bayramı'nın gelmesiyle birlikte, bayram sofralarındaki beslenme alışkanlıkları ve et tüketim kuralları yeniden gündeme geliyor.

Şanlıurfa’da hizmet veren Diyetisyen Yüsra Nur Korkmaz, sağlıklı bir bayram süreci için etin nasıl muhafaza edilmesi gerektiğinden, kronik hastaların porsiyon kontrolüne kadar birçok konuda vatandaşlara hayati uyarılarda bulundu.

"ET, ÖLÜM SERTLİĞİ SÜRECİNDEN GEÇER"

Kurban etinin kesildikten hemen sonra tüketilmesinin sindirim sistemini yoracağını vurgulayan Diyetisyen Yüsra Nur Korkmaz, "Öncelikle kurban kesildiği gibi eti tüketmemeliyiz. Çünkü et, 'ölüm sertliği' dediğimiz bir sertlik sürecinden geçer. Bu süreçteki tüketim, özellikle mide ve bağırsak hassasiyeti olan kişilerde şişkinlik, mide krampları ve hazımsızlık gibi ciddi sindirim problemlerine sebebiyet verebilir. Bu yüzden eti buzdolabında 0-4 derece arasında, 12 ile 24 saat aralığında dinlendirdikten sonra tüketmek daha doğru bir tercih olur." dedi.

"KLİMA MAKSİMUM 16 DERECEYE KADAR SOĞUTABİLİR"

Halk arasında kulaktan kulağa yayılan yanlış soğutma yöntemlerinin bakteri oluşumuna davetiye çıkardığına dikkat çeken Korkmaz, "Duyduğum birkaç yanlış yöntem var; örneğin eti odada klima önünde sererek dinlendirme gibi bir uygulama yapılıyor. Ancak klima maksimum 16 dereceye kadar soğutabilir. Bu da bakteri oluşumu açısından ciddi risk teşkil eder. Bu konuda çok dikkatli olmak lazım." uyarısında bulundu.

"TANSİYON HASTALARI YOĞUN TUZLU KAVURMALARDAN KAÇINMALI"

Kronik rahatsızlığı olan bireylerin et tüketirken porsiyon ve pişirme yöntemlerine ekstra özen göstermesi gerektiğini belirten Korkmaz, "Kalp hastası olan veya tansiyon, kolesterol, diyabet rahatsızlığı bulunan bireylerin porsiyon kontrolüne çok dikkat etmesi gerekiyor. Örneğin kalp hastalığı olanlar mutlaka küçük porsiyonlar kullanmaya ve pişirme yöntemlerine özen göstermeli. Diyabet hastaları et tüketirken yanındaki pilav, ekmek ve tatlı tüketimini sınırlandırmalı. Tansiyon hastalarının ise özellikle yoğun tuzlu kavurmalardan kaçınması gerekiyor." ifadelerini kullandı.

"YEMEĞİN YANINDA ASİTLİ İÇECEKLER YERİNE AYRAN TERCİH EDİLMELİ"

Sindirim sistemini rahatlatacak menü tavsiyelerinde de bulunan Korkmaz, "Etin yanına bol yeşillikli salatalar, sebzeler ve yoğurt eklenmesi bize büyük destek sağlar. İçecek olarak asitli içecekler yerine yemeğin yanında ayran, su veya maden suyu tercih edilmelidir. Bu seçimler sindirime büyük kolaylık sağlar." şeklinde konuştu.

"TATLILARDA PORSİYON KONTROLÜ YAPILMALI"

Bayram ziyaretlerinde ikram edilen tatlılar ve artan su ihtiyacı hakkında da konuşan Korkmaz, "Bayramlarda tamamen tatlıyı yasaklamak doğru bir yöntem olmaz çünkü porsiyon kontrolüne gitmek daha sürdürülebilir olur. Şerbetli tatlılardansa daha çok sütlü veya meyveli tatlılar tercih edilebilir. Ancak gittiğimiz ortamda sadece şerbetli tatlı varsa, daha çok tadımlık ve küçük porsiyonlarda tüketmek en iyisidir. Su konusuna gelecek olursak; gün içerisinde tüketilen yoğun protein ve tatlılardan dolayı su ihtiyacımız kesinlikle artıyor. Bu yüzden günde en az 2 ila 2.5 litre su tüketimine dikkat etmeliyiz ki bu hem sindirim açısından bize destek sağlasın hem de günlük ihtiyacımızı karşılasın." dedi.

"İLK GÜN KAHVALTIDA KAVURMA TERCİH EDİLMEMELİ"

Şanlıurfa'nın vazgeçilmez geleneği olan bayramın ilk günü kahvaltıda kavurma tüketimi hakkında da uyarılarda bulunan Korkmaz, "En azından ilk gün kahvaltıda kavurma tercih etmeyelim. Çünkü etin sert olması, sindiriminin zor olmasından kaynaklanıyor. Ancak burası Urfa, maalesef bazı geleneklere pek engel olamıyoruz. Bu yüzden tüketilecekse de daha kontrollü, kuyruk yağını az koyarak ya da hiç ekstra yağ eklemeyerek, daha yumuşak bir kıvamda ve daha az porsiyonlarla tüketmeliyiz." diyerek sözlerini tamamladı.