Urfalı ustaların 80 derecelik zorlu ocak başı mesaisi!

Gastronomi denildiğinde akla ilk gelen şehirlerden biri olan Şanlıurfa'da, sofralara ulaşan kebap ve dönerlerin arkasında büyük bir emek bulunuyor.

Sıcağa diğer mesleklere göre daha çok maruz kalan ve gün boyu mesailerini ocak başında geçiren ustalar, zor günler yaşıyor. 

Dışarıda termometreler 44 ila 45 dereceyi gösterirken, ocak başında çalışanlar ise 70 ila 80 derecelere ulaşan sıcaklıkla mücadele ediyor. 

"GÜNDE 10 SAAT OCAK BAŞINDA ÇALIŞIYORUM" 

Günde yaklaşık 10 saat ocak başında çalıştığını belirten kebap ustası Muhammet Toprak; "

10 yıldır bu işi yapıyorum. Bunun 7 yılını burada, 3 yılını ise başka bir iş yerinde geçirdim. Bu sıcakta ocak başında çalışmak gerçekten çok zor. Bir de Şanlıurfa gibi sıcak bir şehirde olunca şartlar daha da ağırlaşıyor. Dışarıda hava sıcaklığı 40 dereceyse, burada ocağın başında 55-60 dereceyi buluyor. Sıcaklığa karşı serinlemek için soğuk ayran içeriz. Ayrıca, dumanı sürekli soluduğumuz için ciğerlerimizi rahatlatması amacıyla da ayran tüketiriz. Pervane açarak serinlemeye çalışırız. Bunları yapamazsak burada durmamız mümkün olmaz. Günde ortalama 10 saat ocak başında çalışıyorum. Bu mesleği yapmak isteyenlere ise açıkçası tavsiye etmiyorum." dedi.

"SAATLERCE YÜKSEK SICAKLIĞA MARUZ KALIYORUZ"

Dışardaki nem oranına göre ocak başında kalmanın daha iyi olduğunu söyleyen kebap ustası İsmail Hızmalı; "Ocakta çalışmak, dışarıdaki nem oranını da göz önünde bulundurduğunuzda, aslında biraz daha avantajlıdır. Ocak başındaki sıcaklığı hiç ölçmedim ama ortalama 90-100 derece civarında olduğunu düşünüyorum. Günde ortalama 4 saat mangalın başında duruyoruz. Bu mesleği yapmak isteyenlere tavsiyem, işe en temelden başlamalarıdır. Böylece işin tüm inceliklerini öğrenir, sağlam bir altyapı oluştururlar. Bu mesleğin en zor yanı ise yetişmiş personel bulmak ve personel yetiştirmektir." ifadelerini kullandı. Sözlerini dile getirdi.